Restoran sırları genellikle beslenme ile başlar. Ve şimdiye kadar, bu restoran beslenme gerçekleri, isabetli bir şekilde mevcuttu.
Kongre, zincir restoranların süpermarketlerdeki paketlenmiş gıdalardaki beslenme bilgileri etiketine benzer bilgiler vermesini gerektiren iki faturayı dikkate aldığından, bu değişmeye başlıyor.
Restoran beslenmesinin ötesinde, birçok lokantacının bilmediği ticaretle ilgili başka ipuçları ve püf noktaları da var. Gıda güvenliği, porsiyon boyutları ve paranın karşılığını en fazla besin değeri ve değeri sunan yiyecekler hakkında daha fazla restoran sırrı öğrenmek ister misiniz? Okumaya devam et.
Önerilen makale: Zopf hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Kalori Sayımı
En büyük restoran sırlarından biri beslenme bilgisidir. Bir düşünün: Tahmini 2,130 kalori içerdiğini bilselerdi, Outback Steakhouse’s Bloomin ‘Onions’dan birine kaç akşam yemeği yerdi?
Ama bu değişiyor olabilir. Kongre’den geçen iki yasa tasarısından biri, 20 veya daha fazla satış noktasına sahip restoranların, broşürler veya web siteleri gibi istedikleri şekilde beslenme bilgilerini sağlamasını gerektirecek; bir diğeri, menülerde veya menü panolarında restoran beslenme bilgilerini gerektirir.
Tüketici savunuculuğu grubu Center for Science in the Public Interest’in beslenme politikası direktörü Margo Wootan, “Menüde yoksa yapmaya değmez çünkü kimse görmüyor” diyor.
En az 15 satış noktası olan restoranların son zamanlarda menülerde veya menü panolarında kalori göstermeye başlamasının zorunlu olduğu New York City’de, yemek yiyenler dikkat çekti. Chicago merkezli bir pazar araştırma firması olan Technomic tarafından yapılan bir ankete göre, restoran müşterilerinin yaklaşık %90’ı kalori sayısının beklenenden daha yüksek olduğunu söyledi.
Technomic çalışmasına göre bu bilgi, yemek yiyenlerin %82’sinin siparişlerini değiştiriyor. Ankete katılanların yüzde altmışı, ziyaret ettikleri restoranları da etkilediğini söyledi.
Şimdi ne yediğiniz hakkında daha fazla restoran beslenme bilgisi ister misiniz? Web sitelerini kontrol edin. Çoğu fast-food zinciri, bir avuç yemekhane zincirinin yaptığı gibi, bu bilgiyi zaten çevrimiçi olarak sağlıyor. Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Pizza Hut ve diğer markaların sahibi olan Yum Brands, ülke çapındaki tüm şirkete ait restoranlarda menü panolarına kalori sayımı yapmaya başlıyor ve bu işi 2011 yılına kadar bitirecek.
Tesis Dışı Yemek Hazırlama
İşgücü maliyetlerini azaltmak, servisi hızlandırmak ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için birçok zincir restoran ve bazı bağımsız restoranlar, kısmen veya tamamen başka yerlerde, genellikle merkezi bir mutfakta veya gıda işleme tesisinde pişirilmiş yiyecekler sunar. Uygulama, restoranların endüstrinin yüksek çalışan devir hızının neden olduğu eğitim sorunlarını çözmesine yardımcı oluyor.
Atlanta Hartsfield-Jackson Uluslararası Havalimanı’nda 12 restorana sahip olan Global Concessions’ın operasyon direktörü Barbara Fields Brown, “Büyük emek tasarrufu var” diyor. “Ve çok fazla çapraz bulaşma konusunda endişelenmemize gerek yok, çünkü yemek zaten pişmiş.”
Yemek yiyenler için faydaları daha az açıktır. Ülke genelindeki zincir satış noktalarında sürekli olarak hazırlanmış yiyecekler bulacaklar. Ama bifteklerini tavuk fajitalarında baharatsız veya daha az tuzsuz hazırlamak isterlerse şansları kalmadı.
Restoran Ne Kadar Temiz?
Kamu Yararına Bilim Merkezi tarafından derlenen bir rapora göre, restoranlar 1990 ile 2006 yılları arasında gıda kaynaklı hastalık salgınlarının %41’inden sorumluydu. Özel evler% 22’yi oluşturuyor.
Bir restoranın sağlık denetim raporunu kontrol etmek, bir gün içindeki temizliğinin yalnızca bir anlık görüntüsünü sunar. Bir restoranda teftiş raporlarının veya giriş kapılarına notların yerleştirilmesi gereken bir eyalette veya bölgede yaşıyorsanız, bilgileri kontrol etmek için zaman ayırın. Bazı denetim formları, bir restoranın sanitasyona gösterdiği özenin daha eksiksiz bir resmini vererek önceki dereceleri gösterir.
Birçok eyalet ve bölge, restoran sağlık puanlarını da çevrimiçi hale getirmek için harekete geçiyor. Bölgenizdeki restoranları kimin denetlediğini öğrenin, ardından çevrimiçi olun ve puanları arayın. İpucu: Birçoğu yerel sağlık departmanı web sitelerinin “çevre sağlığı” bölümünde listelenmiştir.
Birçok restoranın katı gıda güvenliği politikaları ve eğitim programları vardır. Web sitelerine göz atın veya bir yöneticiden bilgi isteyin. Restoranın çalışanlara hastalık izni verip vermediğini öğrenin. Pek çoğu bunu yapmıyor, bu da hasta çalışanların işe gelme ve potansiyel olarak hastalık yayma ihtimalinin yüksek olduğu anlamına geliyor.
Ekonominin Restoran Yemekleri Üzerindeki Etkisi
Restoranlar daha az müşteriye sahip olmaya alıştıkça, fiyatları düşük tutmak için tabakta ne olduğunu ayarlıyor olabilirler. Bu, restoran beslenmesini etkileyebilecek daha pahalı gıdaların porsiyon boyutunu azaltmak veya daha az maliyetli gıdaları ikame etmek anlamına gelebilir.
Bazı restoranlar et kısımlarını küçültüyor ve daha fazla sebze ve nişasta ekliyor. Daha fazla buharda pişirilmiş brokoli iyi bir şeydir, ancak tereyağlı patates püresi ve krema sosunda erişte gibi kalori ve doymuş yağ bakımından ağır nişastalarla dolu tabaklara dikkat edin.
Diğer restoranlar porsiyon boyutlarını tek başına bırakıyor, ancak bonfile ve domuz pirzolası gibi daha pahalı, daha yağsız et kesimlerinden domuz omzu (Boston poposu), yedek kaburga, dana kısa kaburga ve rosto gibi daha yağlı etlere geçiyor.
İşte başka bir restoran sırrı: En iyi pazarlık ve en fazla besin için menünün ortasına sadık kalın. Mezeler genellikle bir menünün tatlılar, içecekler ve mezeler gibi diğer bölümlerinden daha düşük işaretlere ve daha fazla besin dengesine sahiptir. Çikolatasız bir tatlı, içerdiği malzemelerin maliyetinin dört katından fazla olabilir. Atlanta’daki Woodfire Grill’in yönetici şefi Kevin Gillespie, öte yandan ıstakozun fiyatının restoranın maliyetine çok daha yakın olduğunu söylüyor.
Mezelerin küçültülmüş versiyonları olan küçük tabaklar iyi bir anlaşma olabilir. Ancak kalorileri ve maliyetleri kontrol altında tutmak için kaç tane sipariş verdiğinize dikkat edin. Müşteriler genellikle daha fazla yemek sipariş ettiğinden, küçük tabaklara geçen restoranlar daha yüksek çek ortalamaları bildiriyor.
Özel Diyetler
Özel bir diyette mi? Gitmeden önce bir restoranın web sitesini kontrol edin. Birçok restoran, özellikle zincir restoranlar, kalorileri ve diğer beslenme verilerini açıklamasalar bile, alerjenler, glütensiz gıdalar ve diyabetik alışverişler hakkında restoran beslenme bilgilerini çevrimiçi olarak içerir.
Kısıtlı bir diyetteyseniz özelleştirilmiş bir tabak isteyin, ancak tüm restoranların isteğinizi yerine getiremeyeceğini anlayın. Bazı şefler, düşük sodyumlu veya az yağlı bir yemek hazırlamanın yaratıcı zorluğundan hoşlanırken, etlere veya tesis dışında hazırlanan mezelere dayanan yüksek hacimli restoranlarda özel bir yemek daha zor olabilir.
Deniz ürünlerini izleyin
Deniz ürünleri konusunda seçici olun. Kitchen Confidential’da şef ve yazar Anthony Bourdain, yemek tutkunlarına yazılı olmayan bir restoran sırrı verdi: Pazartesi günleri asla deniz ürünleri yemeyin. Bunun nedeni, taze deniz ürünlerinde uzmanlaşmış seçkin bir grup dışında birçok restoranın hafta sonu teslimat yapmamasıdır. Ve deniz ürünleri, et ve kümes hayvanlarından çok daha hızlı bozulur.
Atlanta’s Canoe’da yönetici şef olan Carvel Grant Gould, başka bir uyarı ekliyor. “Bütün gün boyunca bir şeyleri reddediyorum ve sonra başka birine satıyorlar” diyor. “Deniz ürünlerini çok saygın bir yerde yemelisin.”
Süpermarkette çiğ fileto yaptığınız gibi pişmiş bir balık parçasını kontrol edemezsiniz, ancak yine de tazelik açısından değerlendirebilirsiniz. Tabak sofranıza geldiğinde deniz ürünlerini koklayın. Balık veya amonyak kokuyorsa taze değildir.
Sodyumda Yüksek Gıdalar
Restoranlarda hazırlanan yiyeceklerin yanı sıra paketlenmiş yiyecekler, daha sağlıklı görünenler de dahil olmak üzere, genellikle sodyumda yüksektir. Izgara Tavuklu McDonald’s Premium Güneybatı Salatası ve Newman’ın Kendi Kremalı Güneybatı Sosu, Big Mac’ten (1.040 miligram) daha fazla sodyum (1.300 miligram) içerir.
Sodyum sayıları, porsiyonların genellikle büyük olduğu yemekhane zincirlerinde daha yüksek olabilir. Romano’s Macaroni Grill’de ızgara domuz pirzolası siparişi, çoğu yetişkinin bir günde yemesi gereken miktarın iki katından fazla olan 3.540 miligram sodyum içerir. Restoranın web sitesine göre makarna ve peynirden oluşan bir çocuk porsiyonu 1.980’de geliyor.
Varsa beslenme bilgilerini kontrol edin. Bazı restoranlar, tam beslenme verilerini açıklamasalar bile sodyum bilgisi sağlar veya daha düşük sodyum seçenekleri önerir. Outback Steakhouse, sodyumlu salataları kruton veya sos olmadan kesmek ve peynir, sos, domuz pastırması ve sos olmadan hamburger ve sandviç almak isteyen konukların önermektedir.
Dışarıda yemek yerken ne kadar sodyum tükettiğinizi kontrol etmeye çalışıyorsanız, Amerikan Kalp Derneği yemeğinizin tuzsuz hazırlanmasını tavsiye ediyor. Ayrıca yemeklerinizi baharatlamak için tuz yerine biber veya taze limon suyu kullanmanızı önerir. Ancak yemek, restoranın mutfağında değil de merkezi bir tesiste hazırlanırsa, sodyum ilave edilmeden hazırlanan bir yemek elde edemeyebilirsiniz.
Organik Gıda 