İngiltere Mutfağı

İngiliz mutfağı, ülkenin ılıman iklimi, coğrafyası ve tarihi ile şekillenir. İkincisi, diğer Avrupa ülkeleriyle etkileşimleri ve İngiliz İmparatorluğu döneminde ve savaş sonrası göçün bir sonucu olarak Kuzey Amerika, Çin ve Hindistan gibi yerlerden içerik ve fikir ithal edilmesini içerir.

Erken Modern Dönem’den bu yana İngiltere yemekleri, tarihsel olarak yaklaşımının basitliği ve yüksek kaliteli doğal ürünlere olan güveniyle karakterize edilmiştir. Bu, İngiltere’nin Püriten mirasından etkilenen küçük bir kısımda, sarımsak gibi güçlü tatlardan sapma eğiliminde olan geleneksel bir mutfağa ve genellikle Katolik Kıta siyasetiyle ilişkilendirilen karmaşık soslardan kaçınmaya neden oldu.

Geleneksel yemeklerin, ekmek ve peynir, kavrulmuş ve haşlanmış etler, et ve av turtaları, haşlanmış sebzeler ve et suları, tatlı su ve tuzlu su balıkları gibi eski kökenleri vardır. 14. yüzyıl İngiliz yemek kitabı Forme of Cury, bunlar için tarifler ve II. Richard’ın kraliyet sarayından tarihler içerir.

Bir zamanlar gazeteden tuz ve malt sirke ile yenen yerel sokak yemeği olan balık ve cips gibi diğer yemekler ve patates püresi, soğan ve soslu turtalar ve sosisler, şimdi Hindistan ve Bangladeş’ten körilerle popülerlik kazanıyor ve Çin ve Tayland mutfağına dayalı tavada kızartmalar. Fransız mutfağı ve İtalyan mutfağı da artık geniş çapta uyarlanmıştır. İngiltere aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki fast food yeniliğini benimsemekte hızlı davrandı ve dünyanın her yerinden mutfak fikirlerini benimsemeye devam ederken aynı zamanda sürdürülebilir kırsal tarımdaki köklerini yeniden keşfediyor.

Geleneksel yemekler
Pazar kavurması
Pazar kavurması bir zamanlar İngiliz mutfağının en yaygın özelliğiydi. Pazar akşam yemeği geleneksel olarak rosto dana eti, kuzu eti, domuz eti veya kızartılmış tavuk gibi kavrulmuş bir ete eşlik eden rosto patates (veya haşlanmış veya patates püresi) içerir. Etin türüne göre soslar seçilir: sığır eti için yaban turpu, kuzu eti için nane sosu, domuz eti için elma sosu ve tavuk için ekmek sosu. Yorkshire pudingi normalde sığır eti (ilk olarak “dolgu” olarak sunulmasına rağmen), adaçayı ve soğanlı domuz eti ve genellikle maydanoz dolması tavukla birlikte gelir; sos artık genellikle ana yemeğe eşlik ediyor. Bir Pazar günü rosto yemek servisi uygulaması, gerekli olan ayrıntılı hazırlık ve ev hanımının, rostodan kalan soğuk kalıntıların kolayca toplanabilen bir yemek oluşturduğu Pazartesi günü haftalık yıkama uygulamasıyla ilgilidir. Pazar, altı günlük bir çalışma haftasından sonraki tek dinlenme günüydü; bu aynı zamanda hane halkının normal öğünden daha iyi bir yemeğin maliyetini karşılayacak kadar refah içinde olduğunun bir göstergesiydi. Kızartma yemeğinin ayrıntılı bir versiyonu geleneksel olarak Noel’de yenir ve neredeyse her ayrıntı gelenek tarafından katı bir şekilde belirlenir. İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra yaygın olarak bulunmasından bu yana en popüler Noel kızartması, Dickens’ın zamanının kazının yerini alan hindidir. Ucuz hindi döneminden önce, kızarmış tavuk kazdan daha yaygındı, kaz küçük lokanta grupları için uygun değildi. Geleneksel olarak yüksek sınıfların alanı olan geyik eti gibi av etleri, genellikle ortalama evde sık sık yenmese de, ünlü şefler tarafından tanıtımları nedeniyle daha geniş bir yiyecek seçeneği denemek isteyenler tarafından ara sıra yenir.

Beş çayı
Bazıları, İngilizlerin öğleden sonra bir çay saati yemeği için “her şeyi bıraktığına” inanılıyor. Artık işyerinde durum böyle değil ve evde eskisinden daha nadir. Resmi bir çay saati yemeği, artık özellikle Devon ve komşu ilçelerde, reçelli çörekler ve kaymaklı çörekler (birlikte kremalı çay olarak da bilinir) içerebilen turizme eşlik etmektedir. Ayrıca düz olarak buzla yenilebilen veya yenebilen kelebek kekler, basit küçük pandispanya kekler de vardır. Ülke çapında çeşitli bisküviler ve sandviçler yenir. Bununla birlikte, genellikle, çay saati yemeğinin yerini atıştırmalık olarak almıştır veya basitçe dağıtılmıştır.

Genellikle sütle servis edilen çayın kendisi gün boyu tüketilir ve bazen yemeklerle birlikte içilir. Son yıllarda bitki çayları ve özel çaylar da popüler hale geldi. Kahve belki de kıta Avrupa’sından biraz daha az yaygındır, ancak çoğu kişi tarafından hem anlık hem de perkolasyonlu formlarında, genellikle sütle (ancak nadiren krema ile) içilir. Espresso ve cappuccino gibi İtalyan kahvesi müstahzarları ve frappuccino gibi modern Amerikan çeşitleri giderek daha popüler hale geliyor, ancak genellikle evde yapılmak yerine restoranlardan veya uzman kafelerden satın alınmaktadır. Beyaz şeker genellikle çay fincanlarına veya kahveye kahverengi şeker eklenir, ancak asla demliğe eklenmez.

20. yüzyılın büyük bir bölümünde Britanya, taze sütün sabahları yeniden kullanılabilir cam şişelerde, genellikle “süt şamandıraları” adı verilen elektrikli araçlarla kapı eşiğine teslim edildiği bir sisteme sahipti, ancak artık yerini büyük ölçüde süpermarket alışverişine bıraktı.

Fish & Chip mağazaları ve diğer paket servisler
İngiltere, balık ve patates kızartması ile uluslararası olarak ünlüdür ve bu yemeği satan çok sayıda restoran ve paket servis dükkanına sahiptir. En popüler ve tanımlanabilir İngiliz yemeği olabilir, ancak patatesler Amerika’dan ithal edilmeden önce, ‘cipsler’ otlar ve tuzlu tereyağı ile terbiye edilmiş kavrulmuş kök sebzelerin bölümleri olurdu. Bazı bölgelerde balık ve patates kızartması, çeşni olarak tuz ve sirke eklenmiş lapa bezelye ile servis edilirdi. Scampi (derin yağda kızartılmış deniz mahsulleri tabağı) gibi yiyeceklerin yanı sıra balık kekleri (otantik olarak iki patates dilimi arasında bir balık dilimi) ve bir dizi başka kombinasyon da sunulur.

Sanayi Devrimi sırasında paket yiyeceklerin ortaya çıkışı, balık ve cips, lapa bezelye ve patates püresi (turta ve püre) ile biftek ve böbrekli turtalar gibi yiyeceklere yol açtı. Bunlar, Birleşik Krallık paket servis işinin ve aslında İngiliz diyetlerinin temel öğeleriydi, ancak birçok ulusal yemek gibi, kalite ticari veya toplu üretilen üründen daha özenle seçilmiş malzemeler kullanılarak otantik veya ev yapımı bir çeşide kadar büyük ölçüde değişebilir.

Bununla birlikte, etnik etkiler, özellikle Hint ve Çinliler, etnik paket yiyeceklerin kurulmasına ve bulunmasına yol açmıştır. [3] 1980’lerden itibaren, körinin yeni bir çeşidi olan balti, West Midlands’de popüler olmaya başladı ve 1990’ların ortalarında, ülke genelindeki Hint restoranlarında ve restoranlarında yaygındı. Gece geç saatte atıştırmayı hedefleyen kebapçılar, pizzacılar ve Amerikan usulü kızarmış tavuk restoranları da kentsel alanlarda popüler hale geldi. Köri soslu cips, kebap etli cips vb. Füzyonlar da bulunmaktadır.

Sosisler
Halk arasında “çıtır çıtır” olarak bilinen İngiliz sosisleri, genellikle taze etlerden yapılmaları ve nadiren tütsülenmiş, kurutulmuş veya çok aromalı olmaları bakımından ayırt edicidir. II.Dünya Savaşı sonrası dönemden sonra, sosisler düşük kaliteli et, yağ ve peksimet içerme eğilimindeydi. (Karışıma eklenen aşırı sudan türetilen “banger” terimi pişirilirken buhara dönüşür ve kasayı bir patlama ile patlatır.) Bununla birlikte, son yıllarda çoğu kasap ve süpermarketin artık premium çeşitler satmasıyla bir tepki olmuştur. .

Gurme çeşitleri geyik eti, yaban domuzu vb. İçerebilse de domuz eti ve sığır eti açık ara en yaygın temellerdir. Bitkisel Lincolnshire ve uzun, kıvrılmış Cumberland gibi özellikle ünlü bölgesel çeşitleri vardır ve birçok kasap kendi kişisel tariflerini sunar. ve varyasyonlar genellikle nesiller boyunca aktarılır, ancak genellikle İtalyan seçimleri gibi işlenmiş etlerden yapılmaz veya Almanya’da bulunan türden bir çeşitte bulunur.

İngiltere’deki çoğu büyük süpermarkette en az bir düzine çeşit İngiliz sosisi stoklanacaktır: sadece Cumberland ve Lincolnshire değil, genellikle Domuz Eti ve Elma gibi çeşitler; Domuz Eti ve Ot; Sığır eti ve Stilton; Domuz Eti ve Mozzarella; ve diğerleri. Birleşik Krallık’ta yaklaşık 400 sosis çeşidi olduğu tahmin edilmektedir.

Sosisler, Yorkshire pudingine benzer bir hamurla birleştirildikleri ve fırında pişirildikleri delikteki kurbağanın temelini oluşturur, bu, dilimlenmiş soğanları bir saatten fazla herhangi bir yerde kısık ateşte kızartarak yapılan bir soğan sosuyla servis edilebilir. daha sonra bir et suyu, şarap veya bira ile karıştırılır, daha sonra sosis ve püre olarak kullanılan bir sos veya et suyu oluşturmak için indirgenir.

Siyah pudingler ve beyaz pudingler
Sosisin bir çeşidi, Fransız boudin noir veya İspanyol Morcilla’sına benzer şekilde Lancashire ile güçlü bir şekilde ilişkilendirilen siyah pudingdir. Domuz kanından, “domuzun gıcırtısı dışında her yerini yiyebilirsiniz” atasözü doğrultusunda yapılır. Domuz paçaları, işkembe ve kasları da Kuzey’de geleneksel yemeklerdir. Aynı zamanda benzer fakat kan içermeyen beyaz pudingler de vardır.

Turtalar ve pastalar
İngiliz etli turtalar geleneği, etin servis edilmesi için bir kap olarak üstü açık bir turta kabuğunun kullanıldığı ve bir tabut olarak adlandırıldığı Orta Çağ’a kadar uzanır. O zamandan beri, İngiliz mutfağının temelini oluşturuyorlar. Kabartılmış bir turtanın domuz yağı bakımından zengin hamur işi dahil olmak üzere farklı hamur işleri kullanılabilir. Etli turtalar genellikle tavuk ve mantar veya biftek ve böbrek (orijinal olarak biftek ve istiridye) gibi dolgular içerir.

Domuz turtaları neredeyse her zaman soğuk yenir, Melton Mowbray domuz turtası arketiptir. Açık turtalar veya turtalar genellikle tatlı olarak mevsim meyveleri dolgulu olarak servis edilir. Kişler ve tuzlu turta yenir, ancak yerli olarak kabul edilmez. Cornish macunu, orijinal olarak Cornwall kalay madencileri tarafından kullanılan bir tür küçük turta. Kalın, sert kabuk elde tutulurken temiz hamur işi kaplaması ve dolgusu yenir; eldeki kirin iletilmesi nedeniyle kabuk daha sonra atılmış olacaktı. Meksikalı gümüş madenciliği endüstrisinde çalışmak üzere ithal edilen Cornish madencileri tarafından getirilen, Mexico City’de pastaların derin yağda kızartıldığı görüldü.

Başka bir turta türü ise hamur işi yerine patates püresi ile doldurulur – örneğin, çoban turtası, kuzu eti, süzme börek, dana eti veya balıkçı turtası.

İyileştirilmiş etler ve sebzeler
Pastırma ve tütsülenmiş balıklar
Kuzey Avrupa ülkelerinde genellikle tuzlama, tütsüleme, turşu yapma ve başka türlü yiyecekleri koruma geleneği vardır. Çiroz, şişiriciler, jambon ve domuz pastırması, İngiltere’de bilinen korunmuş et ve balık çeşitlerinden bazılarıdır. Soğan, lahana ve diğer bazı sebzeler turşusu yapılabilir. Tütsülenmiş peynir yaygın veya geleneksel değildir, ancak elma ağacından tütsülenmiş çedar pek çok süpermarkette bulunabilir hale gelmiştir. [Kaynak belirtilmeli] Domuz eti dışındaki etler genellikle iyileştirilmez. “Günde üç kahvaltı” ilkesi, herhangi bir zamanda pastırmalı sandviç yemekle uygulanabilir. (Kuzey İngiltere’nin bazı bölgelerinde bunların “pastırma sarnies” veya “pastırma butties” gibi yerel isimleri vardır.)

Sandviçler
İngiltere, dünyaya “sandviç” kelimesini verdiğini iddia edebilir, ancak adıyla anılan John Montagu, 4. Sandviç Kontu ekmeğe bir dolgu ekleyen ilk kişi değildi. Turşu lezzetleri ve Gentleman’s Relish gibi dolgular da belirgin bir şekilde İngilizce olarak kabul edilebilir. Yaygın sandviç türleri jambon, peynir, salata ve “ploughman’s öğle yemeği” (peynir ve turşu) gibi geleneksel olmayan formlardır.

Hint menşeli yemekler
Viktorya döneminde popüler bir kahvaltı yemeği olan Kedgeree.

Viktorya döneminde, Britanya Hindistanı döneminde, Britanya ilk olarak Hint yemeklerini ödünç almaya başladı ve Anglo-Hint mutfağı yarattı. Kedgeree ve Mulligatawny çorbası geleneksel İngiliz-Hint yemekleri. En çok bilinen Chicken tikka masala ve balti olan birçok Hint körisi türü daha yenidir. ‘Baharat’ anlamına gelen köri kelimesi orta çağdan beri kullanılmaktadır. Tavuk tikka masala artık İngiltere’nin en popüler yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.

Turşu, konserveler ve çeşniler
Turşu ve konserveler, İngiliz İmparatorluğu’nun etkisiyle bir bükülme kazandı. Bu nedenle repertuar, Hint turşusunun yanı sıra Branston veya “kahverengi” turşu, pikkalilli, soğan turşusu ve turşusu içerir. Asya etkisi, domates sosu (orijinal olarak ketjap), Worcestershire sosu ve “kahverengi” sos (HP gibi) gibi çeşnilerde de mevcuttur. İngiltere bira içen bir ülke olduğu için malt sirkesi yaygın olarak kullanılıyor. İngiliz hardalı güçlü aromalı ve parlak sarıdır; etlerle servis edilir ve peynirle pişirilir; keskinliğiyle uluslararası alanda tanınan; ve özellikle Colman’s of Norwich ile ilişkilidir. Turşu genellikle dilimlenmiş, soğuk pişmiş et veya “soğuk harmanlama” seçeneklerine eşlik eder. Fransızcada “assiette anglaise” olarak bilindiğinden, bu yemeğin bazı uluslararası etkilere sahip olduğu iddia edilebilir.

Peynir
Peynir genellikle serttir ve inek sütünden yapılır. Başlangıçta Cheddar köyünde yapılan çedar peyniri, birçok çeşidi ile açık ara en yaygın türdür. Tangy Cheshire, tuzlu Caerphilly, Sage Derby, Red Leicester, kremsi Double Gloucester, keskin Lincolnshire Poacher ve tatlı Wensleydale bazı geleneksel bölgesel çeşitlerdir. Cheddar ve zengin, mavi damarlı Stilton, İngiliz peynirlerinin kralı olarak anılır. Cornish Yarg, başarılı ve modern bir çeşittir. ‘Çedar peyniri’ adı uluslararası alanda yaygın olarak kullanılmaktadır ve şu anda korumalı bir menşe tanımına (PDO) sahip değildir. Bununla birlikte, Avrupa Birliği, West Country Farmhouse Cheddar’ı bir PDO olarak kabul ediyor. Bu standardı karşılamak için peynir, Güney Batı İngiltere’nin belirlenmiş dört ilçesinden birinde yerel malzemeler kullanılarak geleneksel şekilde yapılmalıdır: Somerset, Devon, Dorset veya Cornwall. Koyun ve keçi peynirleri ağırlıklı olarak zanaatkarlar tarafından yapılır. Fransız Brie gibi kıta peynirleri de bazen üretilmektedir.

Pudingler
Tatlı kursunda ekmek ve tereyağlı muhallebi, Eccles kek, ravent böreği, elmalı turta, pekmezli tart, benekli dick, yaz pudingi ve puding gibi pudingler servis edilmektedir. Bazen crème anglaise (“İngiliz sosu”) olarak da bilinen bir muhallebi, mısır unu ve vanilyadan yapılan “yumurta ve süt” yerine geçer. Bu yemekler sade ve gelenekseldir. Ayrıca Bakewell kasabasından gelen kurutulmuş meyve bazlı Noel pudingi ve badem aromalı Bakewell tartı da var. Kristalize Zencefil veya Nane Şekeri, sindirime yardımcı olmak için ağır bir yemekten sonra sunulabilir.

Tuzlular
Bugün nadiren gözlemlenen bir başka İngiliz mutfak geleneği, bir yemeğin bitimine doğru lezzetli bir yemeğin tüketilmesidir. Bu şimdi bir atıştırmalık veya hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği olarak yenebilir. Peynir ve bisküvi alternatif veya ilave olarak tüketilebilmesine rağmen, günümüzde bazı öğünler tatlı bir tatlıyla sona ermektedir. Yorkshire’da meyveli kek genellikle Wensleydale peyniri ile servis edilir. Kahve bazen bir kültür içeceği olabilir.

İçecekler
Romalılaşmadan sonra Şarap yemeklerle birlikte servis edildi. Yemeklere daha az resmi bir eşlik olarak veya tek başına, bira veya elma şarabı çeşitleri de içilir. Elderflower ve Elderberry Cordial, Mürver çalılarının çiçeklerinden ve meyvelerinden yapılan ferahlatıcı ve hoş kokulu alkolsüz bir içecektir. Taze preslenmiş haliyle ve çeşitli fermantasyon aşamalarındaki elma suyu, Kış aylarında içilir, ısıtılır ve baharatlanır. Yerel olarak yetişen meyveler ve meyve özü, suları ile suyu tatlandırmak için de kullanılır. Kavrulmuş Karahindiba kökü ve taze yapraklar, çay ve tentür haline getirilir ve sağlık için içilirdi. Kuşburnu, Ahududu Yaprağı ve Isırgan Otu gibi diğer bitki çayları da bu şekilde içilir.

Uluslararası ve füzyon mutfağı
İngiltere yemekleri pişirmenin en popüler alternatifi Hint mutfağı olup, onu Çin ve İtalyan mutfağı izlemektedir. Tay, İspanyol, Yahudi, Yunan, Tex-Mex ve Karayip restoranları da bulunmakta olup, Amerikan ve Orta Doğu yemekleri çoğunlukla paket servis sektöründe temsil edilmektedir. Çoğu uluslararası yemek fiyat aralığının ortasında yer alırken, Fransız yemekleri haute mutfağı olarak kabul edilme eğilimindedir.

Hint restoranları tipik olarak, lokantanın bir dizi temel malzemeyi – tavuk, karides veya “et” (kuzu veya koyun eti) – kombinasyonun orijinalliğine bakılmaksızın bir dizi köri sosuyla birleştirmesine izin verir. (Birçok restoran Bangladeşli Müslümanlar tarafından işletilmektedir, bu nedenle domuz eti nadiren sunulur.) Yemeklere neredeyse her zaman pirinç, genellikle basmati eşlik eder ve bazen ek olarak ekmek sipariş edilir. Hindistan’ın iyi gelişmiş vejetaryen mutfağı kabataslak bir şekilde temsil edilmektedir.

Anglo Hint Füzyon yemekleri İngiliz Hindistanı sırasında mulligatawny çorbası, kedgeree ve taç giyme tavuğu gibi yemeklerle başladı]. Süreç 1960’larda tavuk tikka masala ve 1980’lerde Balti ile devam etti, ancak bazıları ikincisinin alt kıtada kökleri olduğunu iddia etti.

Bolonez ve beşamel soslu spagetti bolonez ve lazanya gibi pizza ve makarna yemekleri, İtalyan yemeklerinin en popüler formlarıdır.

Şili con carne da popüler bir Meksika yemeğidir: genellikle barbunya fasulyesi ve kıyılmış dana eti ile yapılır ve pirinçle servis edilir.

Çin yemekleri ağırlıklı olarak Kanton mutfağından elde edilir [ve bu nedenle Batı damak zevklerine uyarlanmıştır ki Çinli müşterilere tamamen ayrı bir menü sunulabilir. OK soslu yedek pirzola, crossover mutfağına bir örnektir.

Karayipler ve Yahudi yemekleri çoğunlukla kendi topluluklarında yenir, ancak simit atıştırmalık olarak daha yaygın hale gelmektedir.

Yurtdışında itibar

İngiliz mutfağı, Fransız mutfağı ve İtalyan mutfağı ile karşılaştırıldığında nispeten zayıf bir uluslararası üne sahip olabilir. Bununla birlikte, birçok İngiliz için bu algı modası geçmiş görünüyor: yirminci yüzyılda endüstriyel olarak üretilen kentsel yiyeceklerin kötü şöhreti, evde pişirilen yemeklerin kalitesini hiçbir zaman gerçekten temsil etmedi. ‘Et ve iki sebzeye’ vurgu yapan geleneksel İngiliz yemekleri, Kuzey Almanya’dan Aşağı Ülkelere ve İskandinavya’ya kadar uzanan kuzey Avrupa geleneğine tam anlamıyla dahildir.

Orta Çağ ve Aydınlanma boyunca İngiliz mutfağı mükemmel bir üne sahipti; düşüşü, Sanayi Devrimi sırasında karadan uzaklaşmaya ve nüfusun artan kentleşmesine kadar izlenebilir. Bu süreçte Britanya net bir gıda ithalatçısı haline geldi. İngiliz yemekleri ayrıca, iki Dünya Savaşı sırasında (gıda tayınlama nihayet 1954’te sona erdi) karneyle vermenin etkilerinden büyük ölçüde zarar gördü ve bunu, sanayileşmiş kitlesel gıda üretimine doğru artan eğilim izledi. Bununla birlikte, bugün İngiltere’de, Birleşik Krallık’ta yemek anlayışı standardını yükseltmek isteyen ünlü şefler tarafından popüler bir şekilde yönetilen yemek kültürüne yenilenmiş bir hayranlık var.

2005 yılında, (İngiliz) Restaurant dergisi için yazan 600 yemek eleştirmeni, Bray, Berkshire’daki The Fat Duck ve şefi Heston Blumenthal’a giden bir numaralı yer ile dünyanın en iyi 50 restoranı arasında 14 İngiliz restoranı seçti. Özellikle, Londra’nın küresel erişimi onu uluslararası mutfağın önde gelen merkezi statüsüne yükseltmiştir. Bu arada, gastronominin sanayi sonrası ekonomik bir çözüm olarak yoğun bir şekilde tanıtılması, ülke çapında çok kaliteli üreticilerin çoğalmasına yol açtı.