Hindistan Mutfağı

Hint mutfağındaki vejeteryan ve omni-gıda öğelerinin muhteşem karışımı, onu tüm dünyada en beğenilen pişirme stillerinden biri haline getiriyor. Balık, et ve süt ürünleri ile birlikte meyve ve sebzelerin genellikle düzenli diyetin bir parçası olduğu Vedik dönemden başlayarak, Hint mutfağı sürekli olarak değişti. Budizm ve Jainizm’in etkisiyle Hint mutfağı köklerini kaybetmeden toplumla birlikte değişebilecek kadar esnekti. Pasiflik ilkesi vejeteryan diyetine dönen rahipleri etkiledi ve bu, nüfusa yayıldı.

Arap ve Çinli tüccarların da bugün bildiğimiz Hint mutfağına katkıları oldu. Onu etkileyen diğer gruplar arasında Persler, Moğollar, Türkler, İngilizler ve Portekizliler sayılabilir. Ayurveda, belirli diyetin vücut ve zihin üzerindeki etkisine bağlı olarak ya satvik, rajasik ya da tamasik olan yiyeceklerden bahseder. Hindistan’da MÖ 3000’den beri baharatlar yetiştiriliyordu ve Ganj deltasında pirinç tarlaları görülmeye başlandı.

Mughali mutfağı Hindistan’a özgüdür ve İslami ilkelerin Hindistan’a özgü lezzetlerle birleşiminden kaynaklanmaktadır. Hint mutfağında yeni yemekler ortaya çıktı – pilavlar, kebaplar ve farklı göçmen nüfuslara özgü diğerleri. Babürler uzman aşçılar olarak tanındı ve yemekleri hem Hindistan’da hem de komşu ülkelerde beğeni topladı. Patatesler, 17. yüzyılda Portekizliler tarafından Hindistan’da tanıtıldı ve diğer Avrupa etkileri de rol oynadı. Bugün Hindistan’ın hemen hemen her yerinde görebileceğiniz gibi, Doğu ve Batı Hindistan’ın ortasında buluştu ve bu nedenle tek bir yemek pişirme tarzı veya tek bir din türü yok. Hindistan, kalbinde toplumun, kültürün ve yemek pişirmenin gerçek eritme potasıdır.

Modern Hint mutfağı küresel bir boyut kazanmıştır ve hem Yeni Delhi’de evde hem de New York veya Paris gibi şehirlerde takdir edilmektedir. Son birkaç on yılda Hint mutfağının popülaritesinde büyük bir artış görüldü ve Bollywood ile birlikte Hint fast food endüstrisi de büyüyor.

Hint diyetleri her bölgede, eyalette ve hatta Hindistan’daki toplulukta çeşitlidir. Yüzyıllar boyunca yerleşimciler, miraslarının mutfak uygulamalarını beraberlerinde getirdiler. Hint tarifleri, Hindistan’ın 2000 yıllık tarihinde çevresel, sosyal, dini ve politik faktörlerden etkilenmiştir. Tarifler zaman kadar eskidir, ancak her tarifin kendi mirası ve kökeni olabilir – her Hintli şef, o belirli tarif için aile mirasından geçen sırları taşır, yemek aileden aileye farklılık gösterebilir. Malzemeler benzer olsa da hiçbir yemek tamamen aynı değildir. Hindistan’daki her şef, her yemeğe kendi dokunuşunu katıyor!

Assamee Festivaline göz atın
Coğrafi Alan ve Stile Göre:

Kuzey Hindistan Tarifler – Awadhi, Punjabi, Kashmiri ve Mughlai Mutfaklar
Batı Hint Tarifler – Gujarati, Marathi ve Rajasthani Mutfaklar.
Doğu Hint Yemekleri – Bengal ve Assamee Mutfaklar.
Güney Hint Yemekleri – Tamil Nadu, Andhra, Hyderabadi, Kerala ve Konkani Mutfaklar.
Orta Hint Tarifler

Hint Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri

Baharat Öğütme

Hint mutfağı sadece sunduğu lezzetlerle değil, aynı zamanda rustik, eğlenceli ve bazen adeta büyülü hazırlama yöntemleriyle de beğeni topluyor. Malzemelerin çeşitliliği çok büyük – bu özel mutfağı dünyadaki en çeşitli mutfaklardan biri yapan bir gerçek. Hint mutfağının ana malzemeleri atta unu, pirinç ve ardından inanılmaz çeşitlilikte baharat ve otlardır. Görünüşe göre egzotik isimler, ör. dhuli moong veya dhuli urad genellikle Hint mutfağı tariflerinde bulunur. Bakliyat olarak da adlandırılan bu içerikler, uygun şekilde hazırlanmayı gerektirir: cildi çıkarmak için tamamen veya öğütülmüş olarak kullanılabilirler. Bakliyat, chana dışında neredeyse sadece dal şeklinde kullanılır. Bitkisel yağ körileri kızartmak için kullanılır ve hardal yağı diğer kızartma yemeklerinde de kullanılır. Bununla birlikte, her bir Hint bölgesinin farklı türde bir yağı tercih ettiği görülüyor: Batı Hindistan’da yer fıstığı yağı, Güney Hindistan’da hindistancevizi yağı. Baharatlar siyah hardal tohumu, kimyon, zerdeçal ve çemen otundan zencefil ve kişnişe kadar çeşitlilik gösterir.

Hint Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar

Hindistan yemekleri yapmak için herhangi bir özel alet satın almanızı gerektirmez. Bununla birlikte, bir kahve değirmeni bulundurmak baharatları kavurmaya ve öğütmeye yardımcı olur ve uçucu yağlarını en üst düzeye çıkarır, bu da yemeğinize daha fazla lezzet sağlar. Bununla birlikte, saflık isteyenler için, bir metalde karıştırma veya öğütmeye kıyasla sağladığı doku ve lezzet farkı nedeniyle temel macunları yapmak için yalnızca bir Harç ve Havaneli (tercihen Granit gibi ağır taş) işe yarayacağını belirtmek gerekir. bıçaklı mutfak robotu. Diğer bir seçenek de, çoğu Hint uzmanlık mağazasında bulunan bir Islak öğütücü satın almak olabilir; bu, Dosas (Güney Hindistan Pirinç Krepleri) veya Idlis (Buharda Pişirilmiş Pirinç kekleri) yapmak için mükemmel bir şeydir. Elektrikli bir öğütücü kullanıyorsanız, baharatları değiştirmeden önce her zaman temizlediğinizden emin olun. Baharatlar arasındaki herhangi bir karışım, yemeğinizin lezzetini değiştirecektir. Bazı baharatlarda, biraz uzun bir yol kat eder, bu nedenle az miktarda “kirlenme” bile bir şeyleri değiştirebilir.

Bununla birlikte, kullanmak isteyebileceğiniz birkaç mutfak malzemesi şunlardır:

Tava: Hint ekmekleri ve sığ kızartma yapmak için geleneksel olarak bir demir ızgara kullanılır.
Kadhai: Geleneksel bir Hint demir tava.
Masala dabba (Baharat kutusu): Hemen hemen her Hint evinde bir baharat kutusu olacaktır.
Çaklalar, üzerine chapattis hamurunun belan veya oklava yardımıyla yuvarlandığı mermer veya ahşaptan yapılmış yuvarlak düz platformlardır.
Thaali: Bireysel servis tabağı
Sevai Nazhi: Sevai veya pirinç eriştesi, Güney Hindistan tarzı yapmak için eski moda, zemine monte, elle krank baskı makinesi

Hint Yemekleri İçin Malzemelerin Seçilmesi

Bir Hint Tarifinin malzemelerini bulmak, malzemelerin adlarını bilmediğinizde o kadar kolay değildir. Yerel Pazarlarda bulunan malzemelerin ve adlarının bir listesini yapmak için zaman ayırın. İçerik adlarına aşina değilseniz, ilk birkaç kez bakmanız ve sorular sormanız gerekebilir. Ambalajların çoğu İngilizce olmayacak!

Önce Hint yemekleri için baharatların bulunduğu yerel Orta Doğu Mağazanızı bulun!
Daha sonra malzemelerin bir listesini alın
Malzemeleri nasıl söyleyeceğinizi öğrenin, böylece ne isteyeceğinizi bilirsiniz!

Hint Yemek Gelenekleri ve Festivalleri

Wazwan, Keşmir’in en resmi yemeği! Evdeki tüm yiyeceklerin misafire sunulması bir ritüeldir. Bu vazvan da konuk tarafından tam anlamıyla takdir edilmelidir, çünkü vazvan basit bir yemek değil, bir törendir. Planlama günleri ve gerçek pişirme saatleri bir wazvanın yapımına ve servisine gider. Geleneksel olarak, aromatik otlar ve topluluğun taze sebzeleri dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin sunulduğu yerde dört kişilik gruplar için masa düzenlemeleri içerdiğinden, wazwan normalde evlerde özel kutlama günleriyle sınırlıdır.

Önce Tash-t-Nari dolaşır ve yemek yiyenler ellerini semaverde ılık sudan yıkarlar. Waza (baş aşçı) her yemeği denetler. Yemek için malzemeler özenle seçilmiş ve titiz bir çaba, her yemeğin türünün tek örneği olmasını sağlamıştır. Methi ve Tabakmaaz, Roganjosh ve Rista gibi seçkin lezzetler ve çeşitli kebaplar ve sebze hazırlıkları servis edilmektedir.