Daha önce gıda zehirlenmesi yaşadıysanız, muhtemelen doktorunuzla konuşmadan önce bunun ne olduğu hakkında iyi bir fikriniz vardı. Ana semptomları gözden kaçırmak zor: mide krampları, kusma ve ishal. Soruna neden olan yemeği yedikten birkaç saat veya bir veya iki gün sonra vurabilirler.
Belirtileriniz genellikle birkaç gün, hatta birkaç saat içinde geçer. Ancak rahatsızlığınız geçmiyorsa, kontrole gitmeniz ve sizi tam olarak neyin hasta ettiğini öğrenmeniz gerekebilir. Diğer semptomlarla birlikte yüksek ateşiniz varsa, dışkınızda kan varsa veya susuz hissediyorsanız veya herhangi bir yiyecek veya sıvıyı tutamıyorsanız bir doktora görünmelisiniz.
Önerilen makale: Ajoblanco hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Doktorunuz testleri yaptıktan sonra size neyin sebep olduğunu söyleyebilir. Ancak bunlar her zaman gerekli değildir ve her vakayı doğrulamazlar.
Gıda zehirlenmesi mi yaşıyorum?
Çoğu zaman, doktorunuz gıda zehirlenmesini sadece belirtilerinize dayanarak teşhis edecektir. Başlıca semptomlar mide bulantısı, ishal, kusma ve mide krampları olsa da ateş, baş ağrısı, kas ve eklem ağrıları veya dışkınızda kan olabilir. Ayrıca susuz kalmış olabilirsiniz, bu nedenle ağzınız ve boğazınız kuru hisseder ve normalde yaptığınız kadar sık işemezsiniz. Dehidrasyon, ayağa kalktığınızda başınızı döndürebilir. Nadiren, gıda zehirlenmesi bulanık veya çift görme, karıncalanma veya zayıflığa neden olabilir.
250’den fazla bakteri, virüs ve parazitin gıda zehirlenmesine neden olduğu bilinmektedir. Büyüme, paketleme, nakliye, depolama veya pişirme gibi herhangi bir aşamada gıdalarda bulunabilirler.
Bazı yiyeceklerin kötü mikropları barındırması daha olasıdır. Bunlara çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ve meyve suyu, yumuşak peynirler ve çiğ veya az pişmiş et veya deniz ürünleri dahildir. Taze ürünler başka bir risktir. Toplu olarak yapılan yiyecekler de sorunludur. Tek bir kötü yumurta, bir büfedeki tüm omlet partisini etkileyebilir. Farklı yemekler hazırlarken kesme tahtasını veya ellerinizi yıkamayarak kendinize sorun yaratabilirsiniz.
Yaz aylarında gıda zehirlenmesine yakalanma olasılığınız daha yüksektir. 90 derecelik ısıda yiyecekler bir saat içinde bozulmaya başlayabilir. Piknikte veya kamp gezisinde, az pişmiş ızgara etler yemeniz veya çiğ etleri sabun ve suya erişiminiz olmadan işlemeniz daha olasıdır. Bakteriler, ılık soğutucuların içinde hızla büyüyebilir. Bu nedenle, sıcak bir günde piknik yapıyorsanız, kalanları taze buzla geri koyun.
Yaygın sebepler
Her 5 gıda zehirlenmesinden 4’ünde buna tam olarak neyin sebep olduğunu asla öğrenemezsiniz. Sorun değil çünkü büyük ihtimalle kendi kendine iyileşeceksin. Ancak suçlunun bulunduğu durumlarda, genellikle aşağıdakilerden biridir:
Genellikle mide gribi olarak adlandırılan norovirüs, nedeninin bilindiği ABD’deki gıda kaynaklı hastalıkların yarısından fazlasının arkasındadır. Norovirüs, yalnızca kontamine yiyecekleri yiyerek değil, aynı zamanda kapı kollarına ve diğer yüzeylere dokunarak veya enfekte bir kişiyle temas kurarak da sizi hasta edebilir. Evinizde biri varsa mutfağı silmelisiniz. Kendinizi hasta hissetmeniz genellikle 12-48 saat sürer. Belirtileriniz 1-3 gün sürebilir.
Salmonella, bir bakteri grubunun adıdır. Az pişmiş yumurta ve ette yetişirler. Ancak pastörize edilmemiş süt veya peynirden de salmonella alabilirsiniz. Kavun veya filiz gibi bazı meyve ve sebzeler de buna neden olabilir. Semptomlar 1-3 gün içinde başlar ve bir hafta kadar sürebilir.
Clostridium perfringens, kafeteryalar veya bakım evleri gibi yiyecekler toplu olarak veya yiyecek içecek etkinlikleri için hazırlandığında ortaya çıkma olasılığı daha yüksek olan bakterilerdir. Yemek pişirmek bakterileri öldürür ama sporlarını öldürmez. Böylece ısınmaya bırakılan yiyecekler yeni mikroplar üretebilir. Sığır eti, tavuk veya sostan alabilirsiniz. Kramplar ve ishal olabilir, ancak başka hiçbir semptomunuz olmayabilir. 6-24 saat içinde hastalanırsınız ve genellikle birkaç gün içinde kendinizi daha iyi hissedersiniz.
Campylobacter az pişmiş kümes hayvanları, pastörize edilmemiş süt ve bazen sudan gelir. Fark edebileceğiniz semptomların ortaya çıkması 2-5 gün sürebilir. Ama 2-10 gün sonra daha iyi hissedeceksin. Kimseye aktaramazsınız. Ama ciddiyse, kanlı ishal olabilirsin.
Daha Ciddi Nedenler
Bazı bakteriler daha az gıda zehirlenmesine neden olur ama sizi çok hasta edebilir. Hatta ölüme bile neden olabilirler.
E. coli, hayvanların bağırsaklarında bulunan bir bakteri türüdür. Bunu az pişmiş kıymadan, pastörize edilmemiş sütten, filizlerden veya hayvan dışkısı veya kanalizasyonla temas etmiş herhangi bir yiyecek veya sıvıdan alabilirsiniz. Bazı suşlar zararsızdır. Diğerleri sizi çok hasta edebilir.
Listeria, buzdolabında olduğu gibi soğuk havalarda üreyebilen alışılmadık bir bakteridir. Füme balık, çiğ (pastörize edilmemiş) peynirler, dondurma, pate, sosisli sandviç ve şarküteri etlerinde bulunur. Tipik olarak, semptomlar ürünü yedikten sonraki 24 saat içinde başlar ve sulu ishal, mide bulantısı, kusma ve bazen ateş ile birlikte kısa süreli gastroenteritiniz olur. Bununla birlikte, yaşlılarda, hamile kadınlarda veya bağışıklık sistemi zayıf olanlarda çok daha ciddi olabilir. Bakteriler kan dolaşımına ve merkezi sinir sistemine girebilir ve listeriosis adı verilen bir enfeksiyona neden olabilir. Bu genellikle maruziyetten sonraki 10 gün ila bir ay içinde olur. İshal ve kusmaya ek olarak listeria, halsizlik, kafa karışıklığı ve boyun tutulması gibi olağandışı semptomlara neden olabilir. Ayrıca ölümcül olabilir. Bu belirtilerden herhangi birine sahipseniz hemen doktorunuzu arayın.
Gıda Zehirlenmesine Yönelik Testler
Hastalığınız şiddetli veya karmaşıksa, doktorunuz aşağıdaki testlerden bazılarını uygulayabilir.
Dışkı kültürleri, gıda zehirlenmesi için en yaygın laboratuvar testidir. Ateşiniz, şiddetli mide ağrınız veya kanlı ishaliniz varsa veya takip edilen bir salgın varsa doktorunuz sipariş verebilir. Oyalanan semptomlarınız varsa, bir tane de sipariş edebilirler. Dışkınızın bir örneği, hastalığınızın bakterilerle ilgili olup olmadığını anlamanıza yardımcı olabilir. Mikropun DNA “parmak izini” ve hangi antibiyotiklerin onu öldüreceğini bile ortaya çıkarabilir. Virüslerin kültürde görülmesi daha zordur, bu nedenle spesifik virüsün tanımlanması gerekiyorsa, doktorunuz mikropun DNA parmak izini aramak için dışkı testleri isteyebilir. Dışkı mikroskobik incelemeleri parazitleri tanımlayabilir. Dışkı testleri her zaman doğru değildir ve geri gelmeleri birkaç gün sürebilir.
Doktorunuz enfeksiyonun kana yayıldığını düşünürse kan testleri istenebilir. Kan testleri, Listeria monocytogenes bakterisini ve hepatit A virüsünü tespit edebilir. Spesifik kan testleri, iltihaplanmayı ve susuz kaldığınızı gösteren işaretleri arayarak ne kadar hasta olduğunuzu söyleyebilir.
Dışkı veya kan testleri, ölümcül olabilen botulizm gibi toksinleri kontrol edebilir.
MRI ve CT taramaları gibi görüntüleme testleri, gıda zehirlenmesi vakalarında sıklıkla kullanılmaz. Ancak belirtilerinizin diğer nedenlerini ekarte etmeye yardımcı olabilirler.
Başka bir şey olabilir mi?
Bir dizi başka koşul, aynı gıda zehirlenmesi semptomlarının çoğuna yol açabilir. En yaygın olanı, çoğunlukla bir virüsün neden olduğu mon-gıda kaynaklı gastroenterittir. Örneğin, Norovirüs hem gıda kaynaklı gastroenterite (kontamine yiyecek veya sudan) hem de viral gastroenterite insandan insana yayılıma neden olur. Diğer nedenler arasında safra kesesi sorunları, pankreatit ve inflamatuar bağırsak hastalığı bulunur. Bu nedenle, gıda zehirlenmeniz olup olmadığını anlamak, semptomların kendisiyle ilgili olduğu kadar zamanlamayla da ilgilidir.
Gecikmiş Belirtiler
Çoğu durumda, gıda zehirlenmesi genellikle sizi hasta eden bir şey yedikten saatler veya günler sonra ortaya çıkar. Bu, gıda zehirlenmesi mi yoksa başka bir şey mi olduğunu bilmeyi zorlaştırabilir. Gecikme ayrıca hastalığı belirli yiyecek veya içeceklere kadar takip etmeyi zorlaştırır.
Ancak farklı organizmalar farklı hızlarda çalışır. Örneğin, Staphylococcus aureus, yedikten veya içtikten 30 dakika sonra size kramp, ishal ve mide bulantısı verebilir. Bu bakteri, uygun şekilde soğutulmamış et, yumurta ve kremada ürer. Gıda kaynaklı hastalıkların çok daha az yaygın olan bir başka nedeni de hepatit A virüsüdür. Kendini tanıtmadan önce 50 gün kadar bekleyebilir.
Virüsü kanalizasyon suyuyla temas etmiş yiyecek ve içeceklerden alabilirsiniz. Gelişmekte olan ülkelerde seyahat ederken virüsü kapma olasılığınız daha yüksektir.
Gıda Zehirlenmesi Tedavisi
Gıda zehirlenmesinin deniz ürünleri veya yabani mantarlardan kaynaklandığını düşünüyorsanız veya kişinin ciddi şekilde susuz kalması durumunda 911’i arayın.
İlk olarak, bulantı ve kusmayı kontrol edin:
Kusma bitene kadar katı yiyeceklerden kaçının. Ardından tuzlu kraker, muz, pirinç veya ekmek gibi hafif, hafif yiyecekler yiyin.
Sıvıları yudumlamak kusmayı önlemeye yardımcı olabilir.
Kızartılmış, yağlı, baharatlı veya tatlı yiyecekler yemeyin.
Doktorunuza sormadan mide bulantısı veya ishal önleyici ilaç almayın. Yan etkileri vardır ve bazı ishal türlerini daha da kötüleştirebilirler. Susuz kalma riskiniz varsa, doktorunuz size bulantı önleyici ilaç verebilir.
Dehidrasyonu önlemek önemlidir:
Küçük yudumlardan başlayarak ve yavaş yavaş daha fazla içerek berrak sıvılar için.
Kusma ve ishal 24 saatten uzun sürerse, oral rehidrasyon solüsyonu için.
Belirtiler 3 günden uzun sürerse veya aşağıdakilere sahipseniz hemen bir doktora başvurun:
Şiddetli karın ağrısı
Ateş
Kanlı ishal veya koyu renkli dışkı
Uzun süreli veya kanlı kusma
Ağız kuruluğu, idrara çıkma azalması, baş dönmesi, yorgunluk veya artan kalp hızı veya solunum hızı gibi dehidrasyon belirtileri
Gıda Zehirlenmesini Önleme
Yüksek risk grupları için gıda güvenliği
Gıda zehirlenmesi, bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde, bebeklerde ve küçük çocuklarda, hamile kadınlarda ve yaşlılarda daha yaygın ve daha risklidir. Bu gruplardan birine girerseniz, şunlardan kaçınmaya çalışın:
Suşi ve diğer çiğ deniz ürünleri ve midye, istiridye ve tarak gibi kısmen pişmiş kabuklu deniz ürünleri.
Soğutulmuş füme deniz ürünleri. Bunlar genellikle “Nova tarzı”, “lox”, “çiplenmiş”, “sarsıntılı” veya “füme” yazan etiketlere sahiptir. İyi pişirirseniz veya konserve edilmişse veya bir rafta saklanmışsa, füme deniz ürünleri güvenli olmalıdır.
Taze sıkılmış da dahil olmak üzere pastörize edilmemiş meyve suyu ve elma şarabı. Bu içecekleri 1 dakika kaynatırsanız güvenli olabilir.
Yumuşak peynirler (Brie ve Camembert), mavi damarlı peynirler (Roquefort) ve
Meksika usulü peynirler (queso blanco, queso fresco, Panela). Bunlar, özellikle çiftçi pazarlarında satıldıklarında, genellikle pastörize edilmemiş sütten yapılır. Feta da genellikle çiğ sütle yapılır. Çedar veya İsviçre gibi sert peynirlerle yapıştırın.
Çiğ veya kısmen pişmiş yumurta. Bu, kurabiye ve kek hamurundan (kaşığı yalamaktan bile) uzak durmak anlamına gelir. Ev yapımı yumurta likörü, tiramisu, Sezar sosu, hollandaise sosu ve dondurma için aynı. Bu ürünlerden birini mağazadan satın alırsanız, çiğ yumurta içermediğinden emin olmak için etiketi kontrol edin. Evde yumurta sarısı sertleşene kadar pişirin.
Yonca, yonca, maş fasulyesi ve turp gibi çiğ veya az pişmiş filizler.
Et veya deniz ürünleri içeren şarküteriden hazır salatalar. Konserve versiyonlar güvenlidir.
Soğutulmuş pateler veya et ezmeleri (pastörize edilmemiş olabilirler).
Pişmiş olarak etiketlenmiş olsalar bile sosisli sandviçler, soğuk etler ve öğle yemeği ve şarküteri etler. Onları sadece sıcak buharda tekrar ısıttıktan sonra yiyin. Bu ürünlerin suyunun ellerinize, tabaklara, mutfak eşyalarına veya tezgahlara bulaşmadığından emin olun.
Markette gıda güvenliği
Ürünleri alışveriş sepetine yüklemeden önce:
Pastörize edilmemiş süt veya çiğ yumurta için malzemeleri kontrol edin. “Son satış” tarihinin geçmediğinden emin olun.
Yiyecekleri ezik veya şişkin kutularda veya hasarlı ambalajlarda satın almayın.
Et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini, buzdolabından çıkmadıkları süreyi sınırlamak için çıkış yapmadan hemen önce alın. Etleri diğer eşyalara dokunmamaları için ayrı plastik torbalara sarın.
Yemeğinizi aldıktan sonra doğrudan eve gidin ve buzdolabındaki ürünleri hemen kaldırın.
Mutfakta gıda güvenliği
Bu ipuçları, ev yapımı yemeklerinizi güvenli hale getirmenize yardımcı olacaktır:
Ellerinizi su ve sabunla en az 20 saniye yıkayınız. Ayrıca bir yemekten diğerine geçiyorsanız, pişirme ve hazırlıklar sırasında ellerinizi yıkayın. Tezgahları temiz tutun.
Tüm meyve ve sebzeleri, kabuğunu yemeyecek olsanız bile durulayın.
Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaların kesme tahtaları, tezgahlar, mutfak eşyaları ve diğer yüzeylerdeki diğer gıdalarla temas etmesine izin vermeyin.
Gıda zehirlenmesi belirtileriniz varsa hiçbir yiyeceğe dokunmayın.
Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurtaları elledikten sonra kesme tahtalarını ve bıçakları antibakteriyel sabunla ve sıcak suyla yıkayın. Ahşap kesme tahtaları, temizlenmesi daha zor olabileceğinden tavsiye edilmez.
Yiyecekleri oda sıcaklığında çözmeyin. Yiyecekleri buzdolabında çözdürün ve hemen kullanın. Tamamen çözülmüş yiyecekleri tekrar dondurmayın.
Yumurta, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya sütü uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.
Yemek pişirmek bakterileri öldürür. Etlerin güvenli sıcaklıklarda pişirildiğinden emin olmak için bir termometre kullanın. Sığır eti ve domuz eti için 145 F. Kümes hayvanları için 165 F.
Buzdolabınızın sıcaklığını 40 F’nin altında ve dondurucunuzu 0 F’de tutun.
Dışarıda yemek yerken gıda güvenliği
Evde pişirilen yiyeceklerin güvenliği üzerinde bir restoranda olduğundan daha fazla kontrole sahipsiniz. Ama yine de dışarıda yemek yerken bazı güvenli adımlar atabilirsiniz:
Nerede yemek yiyeceğinizi dikkatli seçin. Restoran size kirli görünüyorsa, yiyecekleri düzgün bir şekilde işlemediğinin veya servis etmediğinin bir işareti olabilir. Fast food restoranlarında sık sık yemek yiyen kişilerin, sık sık ziyaret etmeyenlere göre mide sorunlarını bildirme olasılığı daha yüksektir. Yerel sağlık departmanınızın restoran denetim raporlarına bakın. Bazı eyaletler ve şehirler, restoranların sağlık puanlarını görünür bir yerde yayınlamasını şart koşuyor.
Her zaman hamburgerinizin veya diğer kıymalarınızın iyi pişmiş olmasını isteyin.
Bütün biftek, kızartma veya pirzola için orta derecede nadir (145 F) güvenli olabilir.
Biftek tartar gibi çiğ et yemekleri risklidir.
Sipariş ettiğiniz hiçbir şeyde çiğ veya az pişmiş yumurta olmadığından emin olun.
Eve yiyecek alırsanız, restorandan çıktıktan sonra 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Dışarısı 90 F’nin üzerindeyse, bunu 1 saat yapın.
Seyahat ederken gıda güvenliği
Tatili kim sevmez ki? Ancak özellikle gelişmekte olan ülkelere seyahat ederken dikkatli olmalısınız.
Paketlenmiş veya kuru gıdalar tüketin. Gıda zehirlenmesine neden olan böceklerin çoğu nemi tercih eder. Ekmek veya cips gibi kuru gıdalar veya ton balığı gibi fabrikada mühürlenmiş gıdalar genellikle güvenli bir bahistir.
Şişelenmiş, konserve veya sıcak içecekleri tercih edin. Gazlı içecekler iyi bir seçimdir çünkü baloncuklar size bunun düzgün bir şekilde kapatıldığını söyleyecektir. Kahve ya da çay buharı tüten sıcak geliyorsa onunla aranız iyi olur.
Gelişmekte olan ülkelerde çiğ yiyeceklerden, yerel yabani av hayvanlarından ve musluk suyu ve buzdan kaçının.
Diğer güvenlik ipuçları
Mümkünse bebeğinizi emzirin. Anne sütü, küçük bebekler için en güvenli besindir. Emzirme, gıda kaynaklı birçok hastalığı ve diğer sağlık sorunlarını önleyebilir.
Sürüngenlere, kaplumbağalara, kuşlara dokunduktan sonra veya insan veya evcil hayvan dışkısıyla temas ettikten sonra ellerinizi sabunla yıkayın.
İshal veya kusmanız varsa başkalarına, özellikle de yüksek risk grubundaki kişilere yemek hazırlamayın.
Yemek hazırlamadan veya yemeden önce daima ellerinizi yıkayın.
Tuvaleti kullandıktan, bebek bezini değiştirdikten, öksürdükten veya hapşırdıktan sonra daima ellerinizi yıkayın.
Organik Gıda 